CAVE VIVANTE DU CHAMPIGNON

02.41.40.36.47
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Plaque millesim 2020

Depuis le XVIe siècle l'exploitation du tuffeau a donné naissance ici à 120 kilomètres de galeries troglodytes, et l'histoire de son extraction vous sera contée Par la suite certaines carrières ont été exploitées comme champignonnières, Jacky Roulleau et son fils Julien, joliment nommés « jardiniers de la nuit », parlent avec passion de leur métier transmis de père en fils. Ils vous expliquent tout sur la culture souterraine du champignon de couche, exilée de Paris vers le Saumurois par la construction du métro. Les champignons de Paris y ont trouvé un terrain propice à leur développement, en raison de l'atmosphère humide des caves et du fumier abondant procuré par la cavalerie de Saumur. Les jardiniers de la nuit se sont aussi adaptés à la culture d'autres espèces ayant des exigences un peu différentes : le pleurote, le lentin du chêne ou shiitaké, très utilisé dans la cuisine asiatique, ou encore le capricieux pied bleu difficile à produire et apprécié des gourmets. En complément de la visite, vous pourrez vous approvisionner sur place et, rentré chez vous, tester quelques recettes originales, par exemple celle de la « mère Ginette » qui allie bananes et champignons.

CAVE VIVANTE DU CHAMPIGNON
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Adresse et contacts :
CAVE VIVANTE DU CHAMPIGNON

1, rue du Château-Sanziers
49260  Le Puy-Notre-Dame
France
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  • 02.41.40.36.47

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