CHEZ FERNAND ST HERBLAIN

Depuis avril 2016, le Clos de la Broncais a laissé sa place à Chez Fernand (dont certains connaissent peut-être l'autre restaurant à Guérande). L'adresse ne change pas : nichée dans la petite rue du Moulin de la Rousselière, une pittoresque longère abrite l'établissement. Côté décoration, la cheminée trône toujours dans la grande salle meublée de façon moderne et agréable avec quelques clins d’œil à l'ambiance « relais de chasse » du lieu. Aux beaux jours, on est bien sur la terrasse entourée de verdure où l'on entend à peine le murmure de la voie express pourtant toute proche. Dans les assiettes, une cuisine fraîche et soignée. On peut par exemple trouver dans la formule du midi en entrée, du saumon mariné Gravelax, du melon accompagné de jambon ibérique ou une crème forestière aux crevettes et sa tuile au parmesan, continuer avec un râble de lapin à la moutarde, des côtelettes d'agneau sauce vierge ou un filet de dorade à la sauce bonne femme. En dessert, carpaccio d'ananas frais à la menthe, tarte fine, mille feuilles et autres brownie. Chez Fernand propose également à la carte le menu Fernand un peu plus élaboré avec par exemple en entrée l’œuf du chef, suivi d'une hampe de bœuf au beurre d'estragon ou d'un pavé de saumon grillé avec un café gourmand pour conclure. Les fruits de mer et de nombreuses grillades de bœuf ont aussi la part belle sur la carte. Les assiettes sont bien présentées et les serveurs coiffés de bérets sont impeccables. Les groupes sont les bienvenus.