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Restaurant invitant à découvrir la cuisine créative du chef et au menu à l'aveugle le soir avec des produits locaux
C’est sous ce nom de baie coréenne, qui signifie le fruit aux cinq goûts, que le jeune chef Romain Bonnet a ouvert son restaurant à la rentrée 2019 en lieu et place de La Raffinerie. Il y a travaillé, avec Ronan le sommelier qui le suit dans cette aventure, après avoir fait ses armes au Manoir de la Boulaie et au Manoir de la Régate. Entretemps il s’est formé à Paris au Balzac avec Pierre Gagnaire, à la Table du Lancaster et arrive tout droit de la Scène Thélème. De ce voyage en terre étoilée, il vous invite à découvrir sa cuisine créative sublimée par un juste équilibre entre salé, sucré, acide, amer et piquant. Un véritable écrin aux mille saveurs serti d’une jolie verrière ouvrant sur la cuisine transparente derrière laquelle se cache un petit salon privatisable. Dans ce cadre aéré et moderne avec quelques touches de couleur, venez déguster le menu de la carte épurée renouvelée chaque semaine en fonction des produits locaux en partenariat avec les pêcheurs, les éleveurs et les maraîchers qui partagent sa passion de la qualité. Un vrai délice de combinaisons surprenantes avec, par exemple le midi, un gaspacho de melon jaune/feta/basilic frais, suivi d’un saumon confit à l’huile d’olive parfumée aux agrumes/aneth/fenouil conclu divinement par un croustillant au caramel au beurre salé/chocolat blanc/cacahuètes. Le soir tentez l’expérience du menu à l’aveugle. Un émerveillement pour les pupilles, un ravissement pour les papilles !
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur OMİJA
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Les portions sont très justes, les saveurs trop discrètes.
Il manque quelque chose pour se distinguer d'autres bon établissements nantais
Où est le hic?
Malheureusement, après 2 expériences mitigées pour les 4 convives, je partage quelques étonnements.
Je ne sais pas si la carte est totalement revue chaque jour mais il semble qu'il manque quelques plats signature, marqués en goût pour prétendre à l'étoile et justifier le prix. En effet, les goûts sont très fins, mais peut être un peu trop? On attend une sauce ou un condiment qui va faire l'effet Waou, et ça ne vient pas. Les ingrédients sont marinés mais tout combinés c'est toujours très doux et ça manque globalement de peps ou de densité.
J'imagine que certains jours les plats sont mieux pensés et plus puissants en goût.
Peu de chose à corriger pour passer d'un agréable moment à un souvenir mémorable, courage!
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Questions fréquentes :
Koriya Kourouma