RAMEN YA
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Cuisine japonaise, concoctée par un chef volontaire et curieux dans un restaurant-bar nantais.
Les amateurs nantais de cuisine japonaise connaissent, pour nombre d'entre eux, le Izakaya Joyi, le restaurant de Anthony Nguyen où l'on trouve sushi, sashimi, teriyaki et tempura (et aussi une épicerie japonaise...). En 2017, ce chef volontaire et curieux a ouvert une seconde adresse nantaise : le Ramen Ya. Situé rue de la Fosse, ce bar est spécialisé dans les ramen. Pour les néophytes, le ramen, c'est LE plat national japonais. Servi dans un bol, on y trouve du bouillon, des nouilles, du porc et une variété d'accompagnement. Au Ramen Ya, à peine la porte passée, on se croirait dans une ville du Japon : bois clair, bar tout en longueur avec la cuisine d'un côté et les clients de l'autre. À peine préparé, déjà servi, le tout sous les yeux des consommateurs. Un vrai signe de transparence ! Côté assiette (ou plutôt bol !), il vous faudra un peu de temps pour saisir les subtilités de la carte. Sachez cependant que tout est fait maison : les nouilles (à base de farines bio) ou le tonkotsu (comprendre le bouillon de porc ou de poulet fermier mijoté 8 heures). Épinard dans le Shoyu, zeste de yuzu dans le Shio, sauce piquante dans le Jigoku, huile d'ail noir dans le Chuka ou sauce shoyu dans le Tsukeme, chacun des plats offre une singularité qui mérite que l'on s'y arrête. Ne manquez pas les boissons japonaises pour compléter le dépaysement ! Accueil charmant et très pédagogue ! Avec une autre adresse au 12, place du Pilori.
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