LE COMPTOIR DES FLANDRES

Depuis des générations, cette enseigne produit des biscuits des Flandres bien dorés, des gaufres subtilement parfumées et des bêtises de Cambrai aux saveurs variées. Au menu : les gaufrettes et les gaufres fourrées d'Eugène Blond, fabricant depuis 1894, les biscuits « pur beurre » de la Dunkerquoise, créée en 1904, et les bêtises de Cambrai inscrites au patrimoine national. Aujourd'hui comme hier, dans les ateliers du Comptoir des Flandres, on travaille les recettes d'origine dans des pétrins, des moules et des fours authentiques.

Histoire

Eugène Blond

L'épopée commence en 1894, quand Eugène crée la recette d'une petite gaufrette qu'il appelle tout naturellement la Blondinette. Son fils, Pierre, lui succède. Avait-il de l'humour ou aimait-il particulièrement les pensées du jour ? L'histoire ne le dit pas, mais il ajoute soudain aux planches de Blondinettes, des planches d'une nouvelle gaufrette estampillée d'une sentence fantaisie... La gaufrette amusante était née. C'est lui qui, tous les matins, vient en fabriquer la pâte et il ne délègue ce soin à personne ! Même pas à ses fils et petits-fils qui interviennent brièvement dans l'entreprise. Le jour où, largement octogénaire, il ne parvient plus à soulever les grandes cuves contenant la recette secrète, il transmet le flambeau à une de ses fidèles ouvrières, Josette. C'est elle qui l'a confiée au Comptoir.

La Dunkerquoise

Les anciens de Dunkerque vous le confirmeront : vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains, la station balnéaire du port, fabriquait un pain d'amandes si succulent que l'on venait de toute la campagne alentour, le dimanche, pour s'en procurer. En début d'année, comme le voulait la tradition, il proposait aussi de délicieuses gaufres fines pur beurre que l'on apportait à ceux à qui on allait présenter ses vœux. Mais ces gaufres fines lui étaient tellement réclamées qu'il se mit à les fabriquer toute l'année. Aujourd'hui, ces deux biscuits traditionnels sont proposés de janvier à décembre.

Les bêtises de Cambrai

Il y a près de deux siècles, Emile Afchain qui était alors apprenti confiseur chez ses parents, à Cambrai, avait fait des erreurs dans la fabrication des bonbons qui lui avaient été demandés. Ce fut l'invention des bêtises de Cambrai, souvent imitées mais jamais égalées.

Cinq magasins d'usine

Outre le magasin d'usine du site principal, quatre autres magasins d'usine dans le Nord, ouverts du lundi au vendredi (celui de Marcq est fermé le lundi) :

Le magasin d'usine de Bergues est ouvert sur le site de fabrication des gaufres Dunkerquoise, Cour de Gare (derrière la gare).

Le magasin d'usine de Cambrai est ouvert sur le site de fabrication des bêtises de Cambrai, Z.I de Camtimpré, rue du Champ-de-Tir (✆ 03 27 81 25 49).

Le magasin d'usine de La Madeleine est ouvert sur le site de fabrication des nougats, au 148, rue du Pré-Catelan (✆ 03 20 55 55 75).

Le magasin de Marcq-en-Barœuil est situé sur le site de fabrication des produits Union Biscuit, au 299, rue Général-de-Gaulle.