AU FERLEO

Après avoir tenu les cuisines de La Baleine Bleue sur l'île de Ré, travaillé aux côtés du chef Grégory Coutanceau et dans un palace à Saint-Barth, Franck Pons a ouvert son propre restaurant dans le village de Hinx. Un lieu chargé d'histoire : le bistrot que tenaient ses arrière-grands-parents Fernand et Léonie, devenu aujourd'hui par contraction des deux prénoms « Ferleo ». Dans la salle à la déco d'inspiration industrielle, qui va être rafraîchie et se doter d'un coin « cosy », sous la charpente traditionnelle, depuis sa cuisine ouverte, Franck travaille les produits de la région et change sa carte tous les 3 mois au rythme des saisons. Ses fournisseurs de viande – Blonde d'Aquitaine et canard – sont des voisins. Foie gras mi-cuit fermier et sa brioche toastée, entrecôte plancha beurre maître d'hôtel et ses frites maison, ou encore côte de veau première rôtie sauce réduite font partie des incontournables, servis avec le sourire. Côté mer, tartare de saumon à la coriandre, chipirons poêlés au piment d'Espelette... En dessert, craquez pour la tarte au chocolat noir, note de fleur de sel et noisettes concassées. Un nouveau menu, baptisé « Découverte », avec entrée, plat et dessert, permet de mesurer en toute simplicité le talent du chef. Le midi, ambiance bistrot (à l'ardoise) : daube de toro, saucisse artisanale et lentilles cuisinées, linguistes à la carbonara, cuisse de canard confite... Coup de cœur viticole : Côtes du Roussillon La Toupie Volte Face rouge.