AU FERLEO

Après avoir tenu les cuisines de La Baleine Bleue sur l'île de Ré, travaillé aux côtés du chef Grégory Coutanceau et dans un palace à Saint-Barth, Franck Pons a ouvert son propre restaurant dans le village de Hinx. Un lieu chargé d'histoire : le bistrot que tenaient ses arrière-grands-parents Fernand et Léonie, devenu aujourd'hui par contraction des deux prénoms " Ferleo ". Dans la salle à la déco d'inspiration industrielle et sous la charpente traditionnelle, depuis sa cuisine ouverte, Franck travaille les produits de la région et change sa carte tous les 3 mois au rythme des saisons. Ses fournisseurs de viande - Blonde d'Aquitaine et canard - sont des voisins. Foie gras mi-cuit et sa brioche toastée, entrecôte plancha et ses frites maison, ou encore côte de veau première rôtie sauce réduite font partie des incontournables, servis avec le sourire par Aurélie et Kevin. Côté mer, tartare de saumon à la coriandre, chipirons poêlés au piment d'Espelette... En dessert, craquez pour la tarte au chocolat noir, note de fleur de sel et noisettes concassées. Le midi, ambiance bistrot (à l'ardoise) : daube de toro, saucisse artisanale et lentilles cuisinées... Coup de coeur viticole : Côtes du Roussillon La Toupie Volte Face rouge.