CIDRERIE JANTY

Et si vous rapportiez du cidre de Corrèze ? Mais bien sûr que oui ! Qui sait que la Corrèze – et notamment, la région d'Uzerche – a toujours été très riche en pommes à cidre ? On a tous en tête cette image d'Epinal de la Normandie, de la Bretagne et leurs pommiers en fleurs. Mais, le Limousin aussi a ses vergers secrets, cachant quelques producteurs passionnés qui méritent le détour. La Ferme Janty est de celle-là parmi les trésors que vous trouverez sur votre chemin. Et forcément, vous vous y attarderez. Remontons un peu le temps. C'est en 1920 que Léonard Janty débuta l'activité. Il était ébéniste mais consacrait quelques mois de son temps au pressage des pommes à façon pour les habitants de la commune. Puis, son fils Clément fit de même pendant près de 40 ans. Il s'équipait en 1948 d'une presse hydraulique pour continuer l’œuvre familiale, fabriquant du même coup du cidre bouché. Et puis, depuis 1989, Jean-Yves a pris la relève. La demande du pressage venant à diminuer, il décidait de commercialiser les produits de son cru : cidre brut, cidre demi-sec, jus de pommes, vinaigre qui n'étaient alors élaborés que pour la consommation familiale. En 1999, il devenait artisan cidrier et, en 2000 suite à la tempête, il replanta un verger traditionnel plein vent (ou haute tige) avec d'anciennes variétés locales, en voie d'extinction, qu'il a lui-même greffées. Il vous le dira lui-même, les pommes de Corrèze n'ont rien à voir avec les variétés normandes ou bretonnes. Notamment à cause du terroir. Ici, elles sont beaucoup plus douces. Aujourd'hui, le pressage de pommes à façon est presqu'anecdotique (quoique par les temps qui courent, il pourrait redevenir d'actualité). Jean-Yves surtout, continue à ne presser que des pommes d'anciennes variétés locales, non traitées, idéales pour le cidre et le jus de pommes (Blandurette, Vernajoux, Rouge de chatain). D'octobre à décembre, la presse à cidre tourne à plein régime. C'est le moment, donc, d'apporter ses propres pommes à presser. Et surtout de déguster et acheter du bon jus frais comme autrefois, vendu en vrac. N'oubliez pas votre bouteille ou votre bidon (c'est encore meilleur). Cidre bouché de Corrèze demi-sec ou doux, cidre bouché de Corrèze brut, jus de pommes, vinaigre de cidre de Corrèze, vous attendant, ici, de toute façon en toute saison.