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Amateurs de rosé, vous allez être servi, comme l’indique le panneau lumineux placé en bordure d’autoroute, sur le toit de la cave coopérative : « Tavel, premier rosé de France ». C’est depuis le Xe siècle que l’on boit, paraît-il, du tavel. Boisson favorite de Philippe le Bel, puis reprise par les papes d’Avignon, tavel reste la seule appellation contrôlée de France qui ne produit que du rosé. Ce fameux vin est obtenu par une vinification qui comprend une courte macération du raisin foulé, sans début de fermentation afin d’extraire le fruit et les caractères particuliers du raisin mûr de chaque cépage de l’appellation : grenache, syrah, cinsaut, mourvèdre, clairette et bourboulenc. Frais avec une salade, à l’ombre d’un micocoulier, à quoi pouvez-vous rêver de mieux ?
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