HUÎTRES ALLARY

Poissonnier : Poissons et fruits de mer |
Rive droite
Grau de Leucate
Zone conchylicole

11370 Leucate
France

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L'avis du Petit Futé sur HUÎTRES ALLARY

Plaque millesim 2018

Voilà un site de production unique en son genre, sur les rives du Grau. Créé dans les années 1970, il garde encore toute sa typicité avec ses baraquements en enfilade. Issue d'un éleveur d'huîtres et de moules, la maison Allary Fils est une histoire de famille : le grand-père a transmis l'amour du métier à ses petits-enfants. Depuis, cette exploitation s'est modernisée : elle se compose de 6 parcs comprenant 4 tables refaites à neuf, de matériel ultra moderne et use de nouvelles techniques de production. Objectif : atteindre une qualité optimale ! Un seul conseil, allez déguster la célèbre " Cap Leucate ", huître creuse à la chair fine, au goût de noisette et aux vertus impressionnantes ou la " Caramoun ", made in Allary : la technique consiste à la sortir de l'eau quotidiennement afin de reproduire artificiellement le cycle des marées, pour obtenir des qualités gustatives exceptionnelles : fine, longue en bouche et beaucoup plus craquante... de quoi craquer ! Mission réussie, la " Caramoun " a été primée " médaille d'or au Salon de l'Agriculture 2018, venez la déguster avec un petit verre de vin blanc local ! Vous pouvez créer en ligne sur www.huitre-allary.com vos plateaux de dégustation et venir les retirer à la boutique ! Et petite idée cadeau, il est également possible de commander et acheter des cartes cadeaux en ligne.

HUÎTRES ALLARY
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Informations et horaires sur HUÎTRES ALLARY

Basse saison : ouvert tous les jours de 8h à 19h. Haute saison : tous les jours de 8h à 21h. Formule assiette de l'étang à 11 € (6 huitres). Ouvert toute l'année.

Message du propriétaire de HUÎTRES ALLARY

NOTRE METIER:
Notre production est principalement composée d'huîtres ; nous les élevons selon deux méthodes la pigne et la collée.
Nous produisons également des moules élevées sur corde.

Les techniques de production
Nous utilisons donc deux techniques pour l'élevage de nos huîtres :
La pigne
Il s'agit de naissain capté sur une coquille d'huître vide ; nous fixons ces coquilles sur des cordes de 1.80 à 2 mètres suivant la profondeur de l'installation et nous récoltons ces huîtres de 16 à 18 mois plus tard sous forme de grappe.
Le collage
Nous collons sur une corde des huîtres d'une taille équivalente à un ongle à l'aide de ciment ; ces huîtres entre 55 et 65 à la corde bénéficient de plus d'espace et donc de plus de nourriture (plancton) que les pignes.Elles ont un taux de chair supérieur aux pignes c'est pour cela que nous les appelons spéciales collées.Ces huîtres sont commercialisables entre 10 et 14 mois après leur ensemencement.

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Une étape essentielle : le détroquage
Une fois que les huîtres ont atteint la taille adulte, nous devons les séparer soit de la coquille mère pour les pignes soit du ciment pour les collées ; ce moment important de l aculture de l'huître s'appelle le détroquage et s'effectue à laide d'un couteau spécial.

Le stockage : une étape cruciale pour la qualité du produit
Dès lors, l'expérience, le savoir faire et la connaissance du milieu nous permettent de vous proposer un produit de qualité.
En effet, les huîtres détroquées sont stockées dans des pochons et suspendues dans nos installations de trempage ; cela permet aux huîtres de refaire de la coquille et de reprendre de la chair après le détroquage.Trois semaines à un mois plus tard, en ayant secoué au moins deux fois les pochons pour éviter l'emmaillage nous ramenons les huîtres pour les affiner.

L'affinage : dernière étape avant la dégustation
Nous affinons nos huîtres dans nos viviers pendant 48 heures minimum ce qui permet de diminuer légèrement leur taux de salinité et fait ressortir ce petit goût de noisette propre à l'étang de Leucate.

En savoir plus sur Aude

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