LES MAGNOLIAS

Loin de l’agitation parisienne, Jean Morel ravit les convives qui prennent la peine de venir chez lui. Pour nous, rejoindre Le Perreux une fois par an, c'est partir en pèlerinage et notre dernière visite nous a une fois de plus enthousiasmés. Le chef, Pierre-Henri Morel, propose une cuisine d'auteur créative et contemporaine qui puise son inspiration dans les recettes classiques de notre patrimoine, réinterprétées à l'aide d'arômes et de saveurs, ainsi que par un travail d'une grande technicité sur les textures et les contrastes. Cuisine gadget diront les mauvaises langues. Aboutie et parfaitement pensée pour les aficionados dont nous faisons partie. Par exemple, un cannelloni de tourteaux bretons et daïkon, eau de tomate Bloody Mary et émulsion de Noilly Prat. Rien que ça pour vous mettre l'eau à la bouche... On continue avec le bar sauvage de nos côtes au kombu, céleri rave comme un risotto. Pour terminer, un chocolat Satilla noir en parfait glacé, croquant et crémeux équilibré de Combava. C'est tout bonnement divin. Et pour compléter le tout, le sommelier Mickaël Helling, passé par l'Atelier de Joël Robuchon, connaît presque par cœur les 230 références de la cave.