LES CAPUCINES

Aux Capucines, celui qui fait la pluie et le beau temps, c'est le chef Thierry Demoget. Son mot d'ordre ? L'originalité, mais à partir des grands classiques de la cuisine française, et surtout dans le respect des produits du terroir, que ces derniers proviennent de la terre ou de la mer. En entrée, on déguste les saint-jacques snackées, velouté de potimarron et huile de truffes ; en plat, le turbot aux asperges vertes et crème de morilles ou le canard cuit à basse température et sa sauce au miel. Finissez en douceur avec la tarte au citron revisitée. Et la recette fonctionne, puisque ce restaurant se transmet de père en fils depuis trois générations !