FORT DES ROUSSES ET CAVES D'AFFINAGE JURAFLORE

En quittant sa vocation militaire, le fort des Rousses au cœur du parc naturel du Haut-Jura se met au service du goût. Les murs épais et les parois de roche offrent désormais leurs qualités à 130 000 meules de comté Juraflore. Le climat y est constant, l’hygrométrie parfaite. Et les merveilleuses voûtes de pierre y entraînent un effet de voûte « naturel », propice à la constitution de l’ambiance de la cave. Cet effet a pour conséquence, dans une lente mécanique, de concentrer le taux de CO₂ et d’ammoniaque idéal pour le vieillissement des meules, et d’apporter une circulation naturelle et régulière de l’air. Majestueuses, elles préservent sans doute d’autres secrets qui donnent au comté du fort des Rousses son fruité et son torréfié d’exception. Taillée de main d’homme à même la montagne du Jura, la galerie Lacuzon bénéficie d’une ambiance climatique unique. Eté comme hiver, la roche naturelle apporte fraîcheur et humidité aux meules de grande garde. Lors des visites-dégustations, vous découvrirez l'art savant de l'affinage, et les mille et unes saveurs des fromages montagnards. Derrière un comté d’exception, il y a toujours le talent d’un maître fromager. C’est lui qui veille sur ses meules pendant toute la durée de leur affinage délicat. Sonde en main, il ausculte ses belles pensionnaires et leur prodigue tous les soins dont elles ont besoin pour devenir les trésors de saveurs attendus. Avec une attention et une patience infinie, le maître fromager permet à la magie de l’affinage de se réaliser dans les meilleures conditions. Chaque fromage est le fruit d’un savant travail d’équipe entre la nature qui transforme les saveurs du terroir et celui des hommes qui en soignent les merveilles. Pour révéler toutes leurs saveurs, les comtés vont transiter dans 5 à 7 caves différentes du fort, aux températures et humidités différentes avec 1 à 2 soins hebdomadaires par fromage, nécessitant tout le savoir-faire des maîtres fromagers pour obtenir les saveurs les plus subtiles. Vous pourrez découvrir au cœur de ce fort militaire remarquablement aménagé les caves d’affinage des comtés Juraflore et l’histoire des plus grands fromages de la Franche-Comté. En pénétrant dans l’étonnante cave Charles Arnaud avec son fantastique demi-centre en pierres de 214 m de longueur et comprendrez comment, sous l’effet des voûtes de pierre, le travail des hommes et le temps forgent, pour chacun des fromages, les meilleures saveurs du Massif jurassien. Aujourd’hui, le fort des Rousses est reconnu comme étant un site touristique majeur pour le Jura et un haut lieu de la valorisation des fromages de terroir du massif du Jura. Il ne compte pas moins de 30 000 visiteurs par an. Diverses animations sont proposées tout au long de l’année : dégustation de vins et de comtés, activités autour du comté, activités sportive… N’hésitez pas à vous renseigner. Incontournable !