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L'avis du Petit Futé sur FORT DES ROUSSES ET CAVES D'AFFINAGE JURAFLORE

Plaque millesim 2020

En quittant sa vocation militaire, le fort des Rousses au cœur du parc naturel du Haut-Jura se met au service du goût. Les murs épais et les parois de roche offrent désormais leurs qualités à 130 000 meules de comté Juraflore. Le climat y est constant, l’hygrométrie parfaite. Et les merveilleuses voûtes de pierre y entraînent un effet de voûte « naturel », propice à la constitution de l’ambiance de la cave. Cet effet a pour conséquence, dans une lente mécanique, de concentrer le taux de CO2 et d’ammoniaque idéal pour le vieillissement des meules, et d’apporter une circulation naturelle et régulière de l’air. Majestueuses, elles préservent sans doute d’autres secrets qui donnent au comté du fort des Rousses son fruité et son torréfié d’exception. Taillée de main d’homme à même la montagne du Jura, la galerie Lacuzon bénéficie d’une ambiance climatique unique. Eté comme hiver, la roche naturelle apporte fraîcheur et humidité aux meules de grande garde. Lors des visites-dégustations, vous découvrirez l'art savant de l'affinage, et les mille et unes saveurs des fromages montagnards. Derrière un comté d’exception, il y a toujours le talent d’un maître fromager. C’est lui qui veille sur ses meules pendant toute la durée de leur affinage délicat. Sonde en main, il ausculte ses belles pensionnaires et leur prodigue tous les soins dont elles ont besoin pour devenir les trésors de saveurs attendus. Avec une attention et une patience infinie, le maître fromager permet à la magie de l’affinage de se réaliser dans les meilleures conditions. Chaque fromage est le fruit d’un savant travail d’équipe entre la nature qui transforme les saveurs du terroir et celui des hommes qui en soignent les merveilles. Pour révéler toutes leurs saveurs, les comtés vont transiter dans 5 à 7 caves différentes du fort, aux températures et humidités différentes avec 1 à 2 soins hebdomadaires par fromage, nécessitant tout le savoir-faire des maîtres fromagers pour obtenir les saveurs les plus subtiles. Vous pourrez découvrir au cœur de ce fort militaire remarquablement aménagé les caves d’affinage des comtés Juraflore et l’histoire des plus grands fromages de la Franche-Comté. En pénétrant dans l’étonnante cave Charles Arnaud avec son fantastique demi-centre en pierres de 214 m de longueur et comprendrez comment, sous l’effet des voûtes de pierre, le travail des hommes et le temps forgent, pour chacun des fromages, les meilleures saveurs du Massif jurassien. Aujourd’hui, le fort des Rousses est reconnu comme étant un site touristique majeur pour le Jura et un haut lieu de la valorisation des fromages de terroir du massif du Jura. Il ne compte pas moins de 30 000 visiteurs par an. Diverses animations sont proposées tout au long de l’année : dégustation de vins et de comtés, activités autour du comté, activités sportive… N’hésitez pas à vous renseigner. Incontournable !

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Informations sur FORT DES ROUSSES ET CAVES D'AFFINAGE JURAFLORE

Made in Jura. En raison du Covid 19, ce site n'était pas encore ouvert au public lors de publication du guide. Voir site internet. Visite des caves : durée 1h30. Renseignements pour les jours, horaires de visites et inscriptions uniquement en ligne sur site : www.fort-des-rousses.com Prévoir vêtements chauds température ambiante de 8 °C. Chèque Vacances. Accueil enfants. Visite guidée (uniquement).

Services proposés par FORT DES ROUSSES ET CAVES D'AFFINAGE JURAFLORE

  • Accessible aux fauteuils roulants
  • Accessible aux personnes à mobilité réduite

Avis des membres sur FORT DES ROUSSES ET CAVES D'AFFINAGE JURAFLORE

8 avis
3.6/5
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
Romy75
4/5
Visité en août 2019
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
Wahou !
Comment voyager dans le Jura sans visiter une fromagerie ou une cave d'affinage à comté ? Au coeur du Haut-Jura, le Fort des Rousses impressionne par ses caves d'affinage immenses et magnifiques. La visite est très faite pour découvrir l'univers du comté, sa méthode de fabrication, etc. Petit bémol : un peu trop de monde par visite (nous étions facilement une cinquantaine de personnes).
La dégustation finale de différents types de comté (nous en avions 3 : un de 12 mois d'affinage, un de 18 mois d'affinage, et un de 24 mois d'affinage), permet de prendre gustativement l'ampleur de la diversité des comtés !
On peut repartir avec quelques 800g de comté pour environ 15€.
ironick
2/5
Visité en mars 2019
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
Si ils répondaient...
2 ans de suite que nous tentons de visiter mais soit complet sur place, soit aucune réponse au téléphone malgré plusieurs essais dans les plages horaires indiquées ni réponse aux mails... et, d'après certains professionnels du tourisme locaux, ce n'est pas un cas isolé. Dommage. Nous n'avons pas eu le plaisir de découvrir à part quelques photos et le récit d'amis qui ont été déçus par le côté "industriel" des robots.
koyala10
4/5
Visité en février 2017
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
Je vais régulièrement dans le jura et j'adore le Comté mais je n'avais jamais visité le fort des Rousses connu pour l'affinage du Fromage. Je recommande que l'on soit en famille ou entre amis. Pourquoi pas en profiter quand le temps n'est pas de la partie. Mis à part l'odeur prenante du fromage, la visite est très instructive et il est très surprenant de voir la quantité de fromage en stock. Instructif et achat possible sur place.
JBCE21
4/5
Visité en mai 2017
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
Notre groupe de motards avait réservé la visite guidée au Fort des Rousses. Nous y avons appris l'histoire singulière du lieu et de la famille propriétaire des lieux. Modernisé, le travail se fait avec des robots sous surveillance de fromagers. Le passage dans les couloirs permet de sentir les fortes odeurs qui se dégagent des meules en raffinage. La dégustation finale vous invite à apprécier davantage le Comté.
Une excursion intéressante, à recommander.
aziliz15
5/5
Visité en octobre 2016
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
fan de comté, je ne pouvais pas aller dans le jura sans visiter cette fruitière unique !
c'est magnifique, inimaginable !
accueil très agréable, visite guidée bien sur , et dégustation !
JessAlba25
5/5
Visité en décembre 2015
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
N'étant pas une grande fan de fromage, j'ai dépassé mes préjugés et j'ai décidé de visiter les caves d'affinage du fort des Rousses. Et je ne regrette pas du tout ma décision. La visite est très intéressante. Elle débute par la decouverte de maquettes présentant le fort des Rousses et son histoire militaire. On apprend comment est fabriqué le comté et les autres fromages de la région (Mont d'Or et morbier) et les différents affinages. On traverse un couloir entre deux rangées de comté, où l'odeur est très forte. En fin de visite, un petit film est projeté et une dégustation de comté est proposée.
Je recommande cette visite.
gisou77
3/5
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
Visite intéressante, Il est conseillé d'aimer le fromage, car odeur très forte. On voit les robots retourner les meules. On termine par une dégustation.
bidule33
2/5
Rapport Qualité/Prix
Service
Originalité
J'ai eu le loisir de visiter les deux forts qui abritent une entreprise d'affinage. Le fort des rousses et le fort st Antoine (vers malbuisson) Il n'y a pas photo ! la signalétique explicative, l'aménagement pour les touristes et le guidage de St Antoine sont nettement plus intéressant.
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