CHÂTEAU LES MERLES
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Restaurant à Mouleydier préparant des plats de saison avec des produits du potager, des volailles et des desserts.
Au beau milieu des vignobles de Bergerac et d’un golf, ce très beau château du XVIIe entièrement rénové, propose des chambres et un grand appartement avec le confort moderne sans rien dénaturer. Pour se restaurer, il y a le restaurant Les Merles. Le chef, Bas Holten est passé par de grandes tables notamment chez Paul Bocuse. Des plats de saison où il met en valeur les produits du potager du château en les revisitant avec des pointes d'exotisme : salade de légumes, sambal de carottes, noix de coco et cacahuètes épicées, chèvre frais ; asperges marinées aux noix, crémeux de noix, magret de canard fumé, roquette ; pièce de lotte, navet rôti, radis aigre-doux, coulis de fane de radis, pomme de terre violette ; suprême de pintade cuit à l’étouffé, asperges blanches et vertes, jus brun de volaille, pommes de terre fondantes et pour finir fondant au chocolat à la noix de muscade, glace au pain d’épices ou mousse de mangue, compote de mangue, biscuit à la menthe et coulis à la menthe. Le chef donne des cours de cuisine avec visite de producteur de foie gras et d'un marché traditionnel, séminaire de dégustation de vins, etc.
Cet établissement est aussi référencé en tant que :
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