DOMAINE THOMAS & FILS
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Ce domaine exploite 14 hectares de vignes. La viticulture est raisonnée : labourage (ou désherbage par rotation) et traitements limités. La moitié du vignoble est conduit en biodynamie (en fonction des rythmes lunaires). Le Sancerre rouge cuvée « Terres blanches » provient de sols argilo-calcaires à substrat marneux, fort adaptés au pinot noir. Les vignes sont âgées d'une trentaine d'années. La vendange (manuelle) est triée, entièrement égrappée et macérée en cuve inox pendant 12 jours. L’élevage dure 12 mois, en fûts de chêne ; le vin connaît un collage et une (légère) filtration avant embouteillage. Il pourra se garder 5 ou 6 ans. La cuvée « Terre blanches » est également déclinée en rosé. En blanc, le domaine Thomas propose 3 cuvées 100 % sauvignon (sols calcaires du kimméridgien). La cuvée « Silex » provient de vignes âgées de 20 ans (60 hl/ha) et passe 6 à 8 mois en fermentation sur lies. « Le Pierrier » est élaboré à partir de vignes de 25 ans ; cette cuvée aussi fermente sur lies pendant 6 à 8 mois. Le fleuron de la gamme est la cuvée « Ultimus » : elle fait appel à de vieilles vignes de 60 ans ; ce vin fermente en fûts de chêne avant de rester 10 mois sur lies de fermentation. Il se garde 5 à 6 ans.
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