YAMAMO MISO AND SOY SAUCE BREWERY

Fondée en 1867 à Yuzawa, cette maison perpétue depuis plus de 150 ans l'art de la fermentation, en produisant miso et sauce soja à partir des eaux pures et du riz d'Akita. En 2018, son activité s'est élargie avec un café, une galerie d'art et des visites de sa fabrique, pour découvrir la fabrication du miso et de la sauce soja. L'expérience se poursuit au restaurant ASTRONOMICA, pour une approche culinaire expérimentale et poétique. Le soir, le repas peut être couplé avec une visite.