LE MONTCENIS

Amoureux de la truffe, le Montcenis est pour vous. Le fameux champignon surnommé également « diamant noir » très recherché et vaut souvent une fortune. Au Montcenis, le chef Laurent Dufour concocte des recettes autour des Tuber Melanosporum, le nom scientifique de la truffe noire ou truffe du Périgord. Entourée de bœuf charolais et de carottes fondantes, la truffe accompagne aussi bien les courgettes que les fricassées de légumes printaniers et même les œufs brouillés. Laurent Dufour dévoile toute l'étendue de son talent autour de ce petit champignon pour lesquels certains se damneraient. Mais le Montcenis n'est pas que le paradis de la truffe. Originaire du sud-ouest, le chef mêle habilement saveurs de sa région et plats traditionnels bourguignons. Le bœuf charolais et les escargots côtoient ainsi le foie gras, le tout agrémenté de saveurs sucrées et acidulées comme les pruneaux d'Agen associés au pamplemousse ou encore comme la courge caramélisée ou le jambon de pays à la pulpe de potiron. La carte change au fil des saisons et le cadre est à la fois moderne et rustique grâce à sa salle installée sous une voûte en pierre. Rien d'étonnant à ce que le Montcenis ait conservé le Bib Gourmand au Michelin.