HAZI BIRYANI
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La queue qui se forme devant le grillage vert tous les jours témoigne de la vitalité de cette institution. Ici, pas de carte, car le restaurant sert un plat unique : le biryani de mouton. Il est cuit dans d'énormes plats en fer blanc qui dégagent des parfums envoûtants. Servi dans des shal pata, sorte de bols moulés dans un feuillage brun, vous ne pouvez pas faire plus traditionnel. Naturellement, le biryani se déguste avec la main droite, sous peine d'offusquer le patron. Il faut d'abord presser du citron vert au-dessus de votre assiette, avant de plonger dedans. La salle, minuscule et crasseuse, ne dispose que de quelques tables. Prenez la première place disponible, même si la table est déjà occupée. Et levez le camp, à peine votre dernière bouchée avalée. Ici, on ne traîne pas à table.