HOF TEN DORMAAL
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Tripel Blond, Amber, Wit Goud, Zure van Tildonk, Lauwendries Saison, Troebel in Paradise IPA, Bouts (Leuvense Witte)...
Une famille d'agriculteurs de la région louvaniste s'est lancée dans la bière en 2009. Après une ambrée, une blonde et une brune élaborées avec l'orge des moissons, ces néo-brasseurs se sont tournés vers un autre produit de leurs récoltes : le chicon. Une partie du houblon a été remplacée par des racines de chicorée et ainsi est apparue la Wit Goud (expression flamande signifiant « chicon » ou « endive »), une blonde à 8 % vol. Le houblon n'est toutefois pas oublié puisqu'un champ a été réservé à cette plante.
Même si l'appellation n'a rien d'officiel, l'étiquette des bouteilles de Hof ten Dormaal peut légitimement afficher « bière de ferme », tant l'élaboration des bières, depuis les matières premières jusqu'au brassage, se fait au cœur cette vaste bâtisse aux briques rouges. André Janssens ajoute également l'étape de maturation. Il fait ainsi vieillir sa blonde ou sa brune dans des fûts ayant contenu du porto, de la grappa, du cognac, de l'armagnac ou du sauternes, voire plusieurs sortes de whisky. Un violent incendie a ravagé la brasserie début 2015, essentiellement les installations d'embouteillage, mais une initiative de financement participatif a rapidement permis à la famille de reprendre l'activité avec une installation encore plus performante. Et depuis l'automne 2021, la ferme-brasserie a encore réduit son circuit de production déjà très court : une malterie d'une capacité de 4 tonnes hebdomadaires a été inaugurée. De la culture du grain à la bière, tout se passe donc ici, à Tildonk, au nord de Louvain.
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