KIM'S CHOCOLATES

Qualité et contact avec la clientèle sont les moteurs de cette chocolaterie brabançonne. Pour preuve de cette rigueur, les certifications internationales qu’elle a reçues (Haccp, Brc et Ifs de niveau supérieur). Elle peut même se vanter d’avoir été la première chocolaterie artisanale dans le monde à avoir obtenu, en 1993, la certification Iso 92. Ces acronymes ne vous parlent peut-être pas, mais ils ouvrent bien des portes à qui les mérite. À tel point que l’entreprise a intéressé le groupe allemand Windel - connu dans le secteur de la confiserie -, dont elle fait partie depuis plusieurs années. La petite entreprise fondée en 1987 a donc bien grandi. Kim’s Chocolate, de nos jours, c’est un chiffre d'affaires de plus de 17 millions d'euros, une superficie de 7 m² et une production d’environ 8 tonnes. Kim’s Chocolates partage sa production entre les marques Cachet et KC.Cette dernière, qui dispose d'un réseau de distribution propre, reflèteaux dires de ses fondateurs une image à la fois moderne et classique.Ce sont les produits hauts de gamme de la maison. Les chocolats sontexclusivement préparés à base de beurre de cacao, sans ajout degraisses végétales, ni organismes génétiquement modifiés (OGM) et lesfourrages sont entièrement réalisés au sein de la chocolaterie. Pour KC, Kim's Chocolates décline la praline en un large éventail deparfums. Impossible de citer les quelque 8 créations, mais soulevonsun coin du voile et découvrons des carrés au thé citron, à la violette,au thym et orange, à la lavande, au spéculoos et au curry... Le tout dansun esprit contemporain. Kim’s Chocolates cache d’autres tours dans son sac. Dans les pralinés,nous avons retenu les fourrages mandarine, cannelle, éclats de cacao,crêpes caramélisées ou riz soufflé. Du côté des crèmes fraîches ou aubeurre, on souligne la rafraîchissante Fraises Massepain. On essaieramême les pralines au yaourt (oui, oui) saveur myrtilles ou pêche. Passons à la seconde gamme. Les pralines emballées Cachet sontdestinées aux grandes surfaces. Leurs fourrages sont préparés à lamain. Ganaches, massepains et pralinés rivalisent avec les fourréscrème, fondants ou caramels. Les bâtons Cachet - généreux avec leurs 75g - sont surnommés « pralines de grand format ». On hésite entre leblanc praliné aux amandes et morceaux d'amandes, le lait praliné etcaramel ou le fondant praliné croquant. Clin d’ oeil : Comment s’y retrouver dans tous ces noms ? Astuce : chaque praline estidentifiable grâce à son nom. Primavera et Paso Doble sont despralinés, Ghiotto ou Gulliver des ganaches... Et les appellations desproduits « Sans Sucre Ajouté » s’inspirent toutes de la mythologiegrecque.