LA RUTA DE LA CAÑA

La distillerie Fortín invite à découvrir son rhum élaboré à partir du miel de caña, un épais sirop noir obtenu par évaporation du jus de canne fraîchement pressé, appelé mosto (vesou). Cette technique de caramélisation douce, à feu nu et à l'air libre, remonte à l'époque coloniale, quand il fallait conserver le mosto faute de moyens de transport mécanisés. Modernisé, ce procédé confère au rhum son caractère, sa richesse et ses arômes. Il est essentiel pour qu'il porte l'appellation Caña Paraguaya. Le « miel » est fermenté dans de grandes cuves pour devenir un vin de canne à 6-8°, le guarapo, ensuite distillé pour produire la caña fuerte à 70°, dont la température contrôlée préserve les qualités de la matière première. Filtré puis vieilli en fûts de bois, ce rhum 100 % biologique a valu à Fortín plusieurs distinctions internationales. Son profil puissant et floral s'exprime notamment dans Heroica, distribué en France, dont le nom rend hommage aux valeureux habitants de Piribebuy durant la Guerre de la Triple Alliance. L'excursion depuis Asunción commence généralement par la visite du musée historique et de l'église franciscaine, avec une présentation du poncho de 60 listas, avant de rejoindre les plantations de canne, récoltée en grande partie à la main entre avril et novembre. Un maître de chai guide la visite : charrette tirée par des bœufs, trapiche artisanal, fermentation, distillation, et enfin lasbodegas où vieillissent les rhums. Fortín S.A. privilégie un processus écologique, avec recyclage des résidus.