Au sud-ouest de l'Etat, Parras de la Fuente est bâtie à 1 600 m d'altitude. En août, les nuits peuvent être froides, en hiver un mince manteau de neige recouvre parfois le paysage. Mais à la différence de Saltillo, Parras est une oasis dans le désert de Coahuila. La Sierra Madre, luisante de bleu à l'arrière-plan, arrête les nuages occasionnels et récolte leurs pluies. L'eau, facilement absorbée par les montagnes nues, court de manière souterraine vers le bassin où se situe Parras. Profitant de cette situation, c'est ici, en 1596, deux ans avant la fondation de Parras, que le frère Juan de Espinoza planta les premiers vignobles du continent américain. Lieu de villégiature des classes moyennes de Monterrey et de Torreón, Parras est une petite ville tranquille et paisible où il est agréable de se promener parmi les vignes, de flâner dans ses rues qui convergent vers la belle église Santa María de las Parras, construite en 1648. Entourée d'innombrables puits d'eau, dotée d'un aqueduc, cette terre qui a vu la naissance de Francisco I. Madero abrite une incroyable colonie de chauves-souris. Les deux principales industries de la ville sont la viniculture et le traitement de la toile Denim. Vous pouvez voir les champs de coton à l'extérieur de la ville, du côté ouest. Le coton est expédié à Parras pour y être transformé en toile, dont la majeure partie est exportée aux Etats-Unis, avant d'être réimportée au Mexique sous forme de jeans.