MANTA

Voici un projet du célèbre chef mexicain Enrique Olvera (New York, Mexico, Oaxaca), qui se distingue des autres pour délaisser les traditions ancestrales (le maïs) et se recentrer sur une cuisine inspirée du Sud-Est asiatique (Japon, Thaïlande) et du Pérou. Mais la cuisine respecte les arômes et les frontières importent peu. On retrouve ici une simplicité des ingrédients qui raviront les palais les plus exigeants et les plus pointus. Le tout se trouve dans un des hôtels les plus tendance de la ville, réalisé par l'architecte mexicain Javier Sánchez. À visiter.