CRIOLLO
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Voici une aventure proposée par le chef Luis Arrellano, qui débute dans cette maison sobre et blanche à l'écart du tumulte du centre historique de la ville. Première surprise, on pénètre dans l'endroit par la cuisine, où l'on aperçoit les divers métiers à l'ouvrage ; suit la salle proprement dite puis, après un petit jardin de cactées, un terrain d'où surgit une cabane où doña Marina confectionne ses tortillas au feu de bois et comal. Inspiré par sa cuisine familiale d'Oaxaca puis formé auprès des grands chefs du pays et de la ville, Luis Arrellano propose dorénavant une gastronomie du jour basée uniquement sur les produits de saison et les trouvailles du marché. Un savoir-faire (et quel savoir-faire !) qu'il entend partager avec ses futurs hôtes en proposant bientôt des séjours incluant visites sur les marchés locaux et séminaires de cuisine. Tout un menu.
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