USINE SUCRIÈRE DU GALION

Créée au XVII^e siècle, l'Usine de Galion est la dernière et unique sucrerie encore en fonction de la Martinique, gardienne intemporelle de cette mémoire plus que centenaire. Pendant plusieurs siècles en effet, l'économie de la Martinique reposait presque exclusivement sur la culture et la transformation de la canne à sucre.

L'usine produit aujourd'hui une large gamme de sucres : cassonade, grands arômes... Sous forme d'économie mixte, elle produit également du rhum. Propriété des Dubuc en 1849, elle fut rachetée par Eugène Eustache, un négociant belge associé à Emile Bougenot, ingénieur qui contrôla sept des onze usines de sucre martiniquaises de l'époque. Au centre de la sucrerie se trouve un temple hindou, témoignage de la forte présence de travailleurs indiens sur l'île (fin du XIX^e siècle) qui obtinrent la permission de construire leur lieu de culte. La légende raconte que, suite à une forte sécheresse, un prêtre indien organisa une cérémonie en l'honneur des dieux hindous et que la pluie arriva. L'usine se visite entre mars et fin mai (début juin selon les années), période de campagne sucrière et de récolte de la canne. La visite est particulièrement intéressante. A noter que les enfants de moins de six ans n'y sont pas admis.

Bon à savoir aussi : chaussures fermées obligatoires ! A l'issue de cette savoureuse visite, on fait un tour dans la boutique de l'usine pour goûter et découvrir les différentes variétés de sucres que commercialise l'usine du Gallion actuellement, et tenter de percer les mystères de fabrication.