LE SUPRÊME

Si la suprématie de Lyon sur la gastronomie est parfois contestée, de telles adresses contribuent à l'affirmer. Le Suprême, restaurant de "cuisine sincère et généreuse", c'est aussi l'histoire d'un chef qui nous conduit, dans sa vie et dans ses assiettes, de la Bretagne à la Bresse, en passant par New York ! Grégory Stawowy est un authentique passionné de cuisine. Formé du côté de la Rochelle, il tutoie vite les étoiles chez Coutanceau, puis chez Ducasse, Gagnaire et le Lyonnais Daniel Boulud exilé à New York. Dans une salle sobre, avec des murs aux pierres apparentes et quelques évocations des volailles de Bresse, le chef montre tout son talent en revisitant à sa manière la cuisine gastronomique sur une carte qui change tous les mois. A la carte de cette fin d'été, une mousseline de Saint-Jacques, crème de chou-fleur au vadouvan, garniture grenobloise ou un gâteau de foie blond, crème de céleri, orange et épinards. Assiettes superbes, produits de grande qualité, la suite est du même tonneau : filet de carrelet, potimarron, raison, châtaigne, poire et sauce vin rouge ou une poitrine de cochon, aubergine, coco de Paimpol, chutney de figues ; pour terminer en douceurs avec une chibouste vanille, sablé au romarin, marmelade de mirabelles. Sans oublier un gâteau de foies de volaille de Bresse et toutes les déclinaisons autour de ce mets, les volailles de Bresse, d'exception. Excellent service des vins - accords mets et vins parfaits - par un sommelier à la hauteur de la cuisine du chef. Une adresse encore récente qui ne cesse de s'affirmer comme l'une des meilleures, offrant un rapport qualité-prix parmi les plus Futé.