CHEZ HUGON

Chez Hugon, c'est une pièce du patrimoine lyonnais bien vivante. Sans doute l'un des derniers modèles existants de "bouchons lyonnais" tels qu'on pouvait en trouver dans la première moitié du siècle dernier. D'ailleurs, ce bouchon a vu le jour il y a tout juste 80 ans, bien avant d'être repris par le couple Hugon en 1985. Henri s'en est allé voir trop tôt si la vigne pousse bien du côté de Morgon - mais on peut toujours boire à sa santé un morgon-vieilles-vignes -, alors qu'Arlette continue son sacerdoce derrière les fourneaux du meilleur bouchon de Lyon. Une salle à peine plus grande que votre salon, des tables serrées, peu de folklore mais de l'authentique, quelques plaques en laiton dont l'une indique "Francis" et surtout l'inimitable Arlette. Là, vous entrez dans sa cuisine, située juste à côté de la salle, et vous humez déjà les senteurs des bons petits plats qui mijotent depuis le matin. Parce que Chez Hugon, on ne fait pas semblant, on travaille, on lave, on épluche, on découpe, on taille, on cuit et on cuisine avec un savoir-faire merveilleux, celui des fameuses "mères" lyonnaises. Mieux que personne, Arlette prépare les spécialités qui ont fait la réputation mondiale de la gastronomie lyonnaise, à commencer par un incontournable poulet au vinaigre, le meilleur au monde, un gâteau de foies de volaille dont la recette lui vient de sa grand-mère, des pieds de veau, des quenelles maison ou une tarte au chocolat dont elle avait fait avec amour notre gâteau d'anniversaire... (merci Arlette). L'âme de Lyon.