ENTREPRISE LAITIERE DE SAUVAIN
Au cours de la visite, qui démarre à 9h15, vous assisterez à toutes les étapes de la fabrication réalisée dans le respect des traditions : caillage du lait, mise en moule du caillé, salage des fourmes pendant le moulage et égouttage sur les chenaux en bois de pin. Le lait est récolté sur une dizaine de communes à plus de 700 m d’altitude. Le caillage nécessite une attente d’une heure ; l’égouttage sur les chenaux dure 5 jours ; c’est ce passage au contact du bois qui confère à la croûte sa couleur orangée. Les fourmes sont ensuite piquées avec de longues aiguilles afin de faciliter les entrées d’air et développer le ferment qui donne le bleu. Une période d’affinage de 28 jours dans des caves d’altitude est nécessaire. Ensuite, une galerie avec des maquettes retraçant la vie des anciens dans les Jasseries et la fabrication d’autrefois, ainsi qu’une vidéo sur le parcours du lait, partant du producteur jusqu’au produit fini, vous seront présentées. Pour clore la visite, une petite dégustation de Fourme de Montbrison est proposée dans le magasin. Gourmands, c’est l’occasion de vous faire plaisir et d’en acheter !
Avis des membres sur ENTREPRISE LAITIERE DE SAUVAIN
Nous accédons à un couloir de visite qui surplombe les différentes salles du processus de fabrication de la fourme. Des panneaux explicatifs permettent de comprendre les différentes étapes de fabrication.
On trouve aussi une boutique où l'on peut acheter du fromage à prix très intéressant par rapport au commerce.