LA PALMERAIE

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Plaque millesim 2018

Cinquième saison pour le jeune chef trentenaire Jimmy Coutel, 1-étoile Michelin. Sa carte, courte, élaborée dans une nouvelle cuisine flambant neuve, est un hymne à la nature et aux produits frais bio, de saison, du terroir local, qu'il pioche dans le très soigné jardin potager qui jouxte l'hôtel, écrevisses rôties, bouillon de crevettes grises aux trompettes, copeaux d'encornets, betteraves rouges et chou, gambas carabineros marinées aux agrumes, amandes, verveine du domaine et courgette de Provence, bar de ligne poêlé, étuvée de poireaux aux coquillages, pommes soufflées et salicorne aux graines de sarrasin... des mets au dressage minutieux couronnés par d'excellents desserts, comme le calisson glacé et fraises des bois..

LA PALMERAIE
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Adresse et contacts :
LA PALMERAIE

Château de Valmer
81, boulevard de Gigaro

83420 La Croix-Valmer
France
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