LEPLAT MAXIME

Après avoir longtemps oeuvré, et avec délice, à Sailly-Labourse, Maxime Leplat s'est installé à Béthune, dans les murs qui accueillirent jadis Marc Meurin. C'est là qu'il prodigue à ses hôtes émerveillés toutes les saveurs de sa palette culinaire. D'où viennent-elles ? Maxime Leplat l'affirme, il s'agit moins de son tour de main, pourtant très sûr, que de la qualité des produits qu'il sélectionne rigoureusement, à maturité. Chaque jour, ce chef très investi va à la rencontre des producteurs locaux pour en ramener la quintessence de la saveur régionale, souvent labellisée biologique. Ainsi déguste-t-on à sa table un menu surprise changeant puisque déclinant des aliments saisonniers dans des plats raffinés. Espuma de lapin aux pruneaux, échine de marcassin passée au sautoir avec crémeux d'héliantis, jus de tonka à l'hibiscus et betterave pamplemousse et rose en dessert... Tout un poème composé dans le plus grand respect du terroir.