LE SAINT-VINCENT

En entrant dans cette bâtisse à l'exceptionnel escalier de pierres, la surprise est totale. On s'attend à découvrir une immense salle : eh bien non, juste une vingtaine de couverts (réservation obligatoire !) dans une petite pièce surplombant un jardin, face à la cuisine à l'ancienne où Benoît œuvre. Ce jeune chef habitué des restaurants gastronomiques (Jean Sulpice Val-Thorens, 2 étoiles) vient vous serrer la main et vous parler de sa carte courte, dit-il, pour travailler au mieux les produits locaux (viandes des fermes landaises, volailles de Saint-Sever…). Si Aurore ne l'a pas déjà fait, il vous parlera des fournisseurs, du boucher, du boulanger situé dans la même rue (pain incroyable) ou du producteur de fruits et légumes qui l'inspirent : pied de cochon désossé et réduit en petits cubes, dés de foie gras et pissenlits pour une entrée savoureuse, filet mignon de cochon romanesco feuilles ou canard de barbarie radis blanc myrtilles, pomme soufflée, biscuit façon crumble très parfumé mangue kiwi mousse aux fruits de la passion. Si on prend en compte la suggestion précise des vins par plat (quelle cave !), les petits plus bien agréables, serrano, beurre salé et pain comme amuse-bouche, l'engagement du duo Aurore-Benoît et la rareté du lieu, ce restaurant a tout d'un grand.