CHÂTEAU DE CASTEL-NOVEL

Une adresse de charme et une table gastronomique à 10 km de Brive. Depuis l'arrivée du chef Nicolas Soulié au château, la maison a retrouvé de sa superbe. Nicolas Soulié bénéficie d'une formation solide. Il a dirigé l’entreprise familiale en Dordogne, travaillé à la direction d’un hôtel à Courchevel, réalisé des plats « spatialisables » pour accompagner la première femme française dans l’espace lors de la mission Cassiopée, fait des stages chez Senderens et Troisgros. Il mitonne avec brio les produits du terroir limousin et propose à ses hôtes des menus en hommage à Colette, grande gourmande devant l’Eternel. Au menu tête de veau croustillante, gribiche et billes de légumes, noix de coquilles Saint-Jacques, châtaignes et potimarron, bar de ligne, beurre blanc au thym-citron, chou pak-choï en cocotte aux agrumes ou encore pigeon royal au foie gras de canard, mousseline panais et châtaigne, rhubarbe. Enfin, pommes et coing en millefeuille, brioche perdue au caramel, clafoutis figue-amande, douceur glacée clou de girofle. Un très beau moment.