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Depuis l’ouverture de la Verrière en 2011, le chef étoilé Cyril Haberland se partage entre l’Oison, le restaurant de prestige du château des Reynats, et la formule bistro chic. D’un côté comme de l’autre, le cadre est somptueux. Transparences et vue sur le parc, mobilier design et carrelage à l’ancienne… et toujours une cuisine gastronomique. Tarte fine au parmesan, œuf mollet et crème de châtaignes au combavas, paleron de veau confit, jus de cuisson crémé légèrement acidulé, et pour finir un riz au lait Arborio sauce caramel à la fleur de sel de Guérande… C’est beau à contempler, et délicieux à déguster. En plus de la carte qui offre un large choix d’entrées, plats et desserts, une suggestion du jour s’ajuste au fil des saisons, moyennant un supplément, avec par exemple un cromesquis de pied de cochon à la truffe noire et son velouté de turbot, ou encore ses Saint-Jacques de Port-en-Bessin rôties, châtaigne et pomme, jus de topinambours. L’endroit est très fréquenté, surtout au déjeuner, mieux vaut donc réserver. Toujours un petit désagrément : la pièce fait caisse de résonance et on a du mal à s’entendre quand il y a du monde.
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