Au coeur du parc naturel de la forêt d'Arient, Mathaux est une commune rurale de 200 habitants. On pourra y admirer notamment l'église Saint-Quentin, notable pour ses pans de bois, et qui date du XVIII^e siècle. Celle-ci a subi une profonde restauration en 1983 - à l'identique -  après l'effondrement de son clocher et d'une partie de l'édifice. La ville est réputée pour avoir accueilli le peintre et vernisseur Martin Claude Dorez (1704-1753) qui a travaillé sur les faïences de la commune. A Mathaux, on pourra voir le cercle d'eau. Un circuit intéressant permet de visiter le Trésor des églises du parc et des églises en pans de bois de l'Aube.