Que manger en Croatie ? spécialités culinaires et gastronomie

Se régaler en Croatie

Horaires en Croatie

Dans les petites localités de la Croatie, villes ou villages, ports ou stations balnéaires, vous trouverez toujours un restaurant, une konoba ou gostionica (taverne), un fast-food local, enfin quelque chose d’ouvert en été. Les horaires varient d’un établissement à l’autre, en général entre midi et 14h et entre 19h30 et 22h. En revanche, la pause hivernale peut transformer des centres historiques de station balnéaire, des promenades de la mer ou des ports touristiques en véritables déserts culinaires !

Si l’on veut s’offrir un repas dans un restaurant gastronomique ou un établissement réputé avec une table bien placée avec vue, mieux vaut réserver à l’avance.

Budget / Bons plans en Croatie

Depuis le début de 2023, avec l'entrée complète dans la zone euro, la flambée des prix au restaurant est notable. Bien sûr, cela se ressent dans les grandes villes touristiques, les stations balnéaires et les îles.

Entrée/dessert : 5 à 10 €.

Un plat chaud : de 9 à 20 € et plus cher pour une grillade de viande rouge, des poissons et des fruits de mer.

Carte des vins locaux : à partir de 12 €/l.

Les prix des menus varient selon le standing de l'établissement, autour de 30 € et à partir de 50 € pour une table gastronomique.

En supplément en Croatie

Comme en France, surtout dans les zones touristiques, l’usage du pourboire est assez répandu, parfois inclus dans le prix. Si vous êtes satisfait du service, dans les restaurants où service is not include, vous pouvez laisser 10 % de la note.

Dans certains restaurants où l'on choisit ses plats à la carte, le pain et les couverts ne sont pas toujours inclus. Ils apparaissent en supplément sur la note. Les menus incluent généralement plats, couverts et service, mais pas la carafe d'eau ; on doit commander comme toute boisson fraîche sa bouteille d'un litre ou d'un demi-litre d'eau plate ou pétillante.

C’est très local en Croatie

Dans les restaurants et tavernes (konoba), certaines spécialités traditionnelles sont à commander à l'avance. Par exemple, le plat complet de viande ou de poisson mijoté dans la peka (cloche de fonte) : ≃ 35-40 € pour 2 personnes. Le menu, viandes ou poissons, pour deux personnes, est aussi souvent à la carte. Compter entre 25 et 50 € le plateau à partager.

Des plats typiques sont à goûter au restaurant. Leur prix à la carte varient selon la localisation, sur la côte, en Croatie continentale ou sur les îles, où les prix des plats et des boissons sont beaucoup plus chers. Jambon fumé (pršut) : ≃ 10-12 € la portion de 100 g. Jambon fumé et fromage de brebis AOC (paški sir) en entrée : ≃ 10-12 €. Salade de poulpe à l'huile d'olive (pommes de terre, tomates, oignons, câpres) : ≃ 10-12 €. Štrukli au fromage (sorte de lasagne, spécialité de Zagreb) : ≃ 8-10 €. Risotto noir à l'encre de seiche (crni rižot) : ≃ 11-13 €. Poivrons (punjene paprike) ou feuilles de chou vert farcies (sarma) à la viande : ≃ 8-11 €. Calamars frits ou grillés : ≃ 12-14 €.

Si vous commandez du vin blanc à table, ne vous étonnez pas qu'on vous apporte deux bouteilles, l'une pour le vin, l'autre avec de l'eau gazeuse. Les locaux aiment son côté rafraîchissant associé au vin blanc, tout comme ils commandent l'assiette de charcuterie / fromage en entrée et apprécient le vin rouge sorti du frigo !

Vous trouverez quantité de fast-foods, snacks et boulangeries (pekara) qui préparent des pizzas, des hamburgers, mais aussi des sandwichs aux čevapi (petites saucisses épicées) avec frites et salade, des burek (friands à la viande ou aux légumes), de la pita au fromage.

Autres particularités locales, la marenda, une collation matinale, salée ou sucrée, se prend entre 10h et 11h et permet de tenir jusqu'au déjeuner tardif, alors que le buffet, contrairement à la France, n'est pas un buffet où l'on se sert soi-même, mais une adresse populaire, où l'on peut manger rapidement une cuisine simple, traditionnelle et bon marché.

Dans les locations saisonnières avec jardin, il y a souvent un coin cuisine d'été. C'est un bon moyen d'économiser en prenant des repas directement « chez vous ». Parfois, la convivialité avec l'habitant s'installe, qui offre facilement une dégustation de vin local, des petites pâtisseries et d'autres spécialités de la maison.

A éviter en Croatie

En Croatie, dans certains restaurants, il arrive que les plats de viande (agneau, veau ou cochon) rôtie à la broche (janjetina) se vendent à la découpe et au poids. Compter 200 à 500 g par assiette. Même ambiguïté appliquée au poisson frais, surtout sur le littoral. Pas toujours facile à évaluer quand on vous le montre entier dans le plat avant la cuisson ! Comment être sûr que le poids sur la commande soit bien retenu ? Que le poisson cuit soit bien celui que l'on vous a présenté cru ? Si possible, demander conseil auprès des locaux, qui connaissent ces pratiques douteuses et la bonne ou mauvaise réputation des restaurants.

Attention aussi au prix du vin au verre : 10 cl pour un verre en moyenne. Sans vous le signaler, on peut vous servir un verre de 20 cl, ce qui d'office double le prix du vin au verre. Bien lire les différentes contenances sur la carte.

Enfants en Croatie

Des menus enfants sont souvent proposés dans les restaurants des localités touristiques qui affichent la plupart du temps des cartes imprimées.

Fumeurs en Croatie

Depuis 2009, en Croatie, il est interdit de fumer dans les restaurants et cafés, mais il n'est pas rare que certains établissements autorisent les fumeurs.

Les attrape-touristes en Croatie

Dans les ruelles des zones touristiques, sur les quais très fréquentés, souvent les rabatteurs vous invitent à regarder la carte de leur restaurant, à vous installer à table, ce qui agace en général. Les bonnes adresses n'ont pas besoin de leurs services. Le bouche-à-oreille et les bons avis des clients suffisent à faire leur promotion. En revanche, une fois installé, ne pas hésiter à prendre son temps et se faire expliquer la carte.

Faire une pause en Croatie

Horaires en Croatie

Dans les zones touristiques, les cafés-bars et restaurants sont en général ouverts non stop de 9h à minuit ou 1h du matin, assurant le service du petit déjeuner, du déjeuner et du dîner. Si l'établissement se transforme en lieu festif, il peut fermer plus tard dans la nuit, surtout à Zagreb, dans les grandes villes, sur la côte adriatique (les beach-bars notamment).

Budget / Bons plans en Croatie

Le café est un rituel. Tous les Croates boivent beaucoup de café d'ailleurs ! On commence le matin avec un petit espresso, noir sans sucre, ou un espresso long avec plus d'eau, au même prix (1 à 2 €), ou encore un espresso double, deux fois plus de café, deux fois plus cher. Pour le macchiato, indiquez au serveur si vous souhaitez du lait chaud ou froid. Le café instantané, avec de l'eau ou du lait, et le cappuccino en sachet, mélangé à l'eau et/ou au lait ont leurs adeptes ici. Bien meilleur est le fait-maison, avec un espresso et du lait chaud monté en mousse onctueuse. Le chocolat chaud comme en Italie est épais et se boit à la cuillère. Les thés et infusions, qui ont plus de saveur qu'en France, sont servis avec une dosette de miel. Goûtez par exemple un thé vert aux fruits rouges ou une camomille. Toutes ces boissons chaudes s'accompagnent de gâteaux et de viennoiseries dans les salons de thé, à moins que vous ne soyez déjà passé dans une boulangerie-pâtisserie (pekarna).

A partir de quel âge en Croatie

L’âge légal pour l’achat et la consommation de boisson alcoolisée en Croatie est de 18 ans.

C’est très local en Croatie

Tout le monde a sa recette d'eau-de-vie (rakija) ou de cognac (vinjak) ! Dans les cafés-bars, on peut encore commander en apéritif un petit verre à base de raisin (loza), de prunes (šljivovica) ou aromatisé aux herbes aromatiques (travarica). La grappa d’Istrie au miel (medica) ou au gui (biska) rivalise en saveurs avec l'eau-de-vie de caroube de l’île de Vis (rogačica). Originaire de Zadar, la fameuse liqueur de cerises (marasquin) est incontournable, proposée même au goûter, tout comme la liqueur aux herbes anisées (badel pelinkovac gorki) ou le vin de dessert (prosecco).

Fumeurs en Croatie

Depuis 2009, en Croatie, il est interdit de fumer dans les lieux publics et les restaurants. En revanche, il existe une tolérance pour les cafés-bars.

Les attrape-touristes en Croatie

Dans les cafés-bars, les prix non affichés peuvent varier selon que l'on est touriste ou local. Pour éviter de se faire avoir, demandez la carte, vérifiez le prix des boissons avant de passer commande.