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L'Organisation cnternationale du Café est le bureau central dédié aux importateurs et exportateurs mondiaux de café. Une cinquantaine de pays membres et décideurs en sont adhérents et tentent d'équilibrer le secteur depuis les années soixante. Collusion diront certains, régulation nécessaire du marché diront d'autres... L'OIC fournit chaque année des statistiques exhaustives d'après un mode déclaratif et prépare le paysage du café de demain... À noter que la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) propose elle aussi, chaque année, des données statistiques recueillies sur un mode évaluatif.
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