Peuplé de 24 000 habitants, El Fahs, le bourg principal le plus proche de Thuburbo Majus,voit ses terrasses se remplir dès les premières chaleurs. Ce n'est pas là que vous mangerez le mieux mais le restaurant près du site romain offre une cuisine correcte qui peut dépanner si on a faim. El Fahs est situé sur la rive de l'oued Miliane, le deuxième plus long cours d'eau pérenne de Tunisie, dans une vallée entourée de plateaux et de massifs montagneux (notamment le Djebel Zaghouan) réputée pour ses cultures : celles-ci étaient déjà représentées il y a plus de deux millénaires sur les mosaïques romaines montrant oliviers et céréales...