La ville porte le nom du " chef " James Sapulpa, un Creek de l'Alabama, qui est venu en Indian Territory vers 1850 et qui a établi un poste de traite. En 1886, l'Atlantic and Pacific Railroad étendit sa ligne de Red Fork à cette région. Cet endroit devint connu sous le nom de Sapulpa Station en l'honneur de Sapulpa, qui s'était lié d'amitié avec les cheminots. Pendant les trois premières décennies (1890-1920), la croissance rapide de Sapulpa peut être attribuée aux activités ferroviaires et à l'exploitation des ressources naturelles, telles que les noyers, l'argile, le pétrole, le gaz naturel et le sable pour la fabrication du verre.

Si la ville n'a aujourd'hui que peu d'intérêt, on peut néanmoins s'arrêter dans deux restaurants typiques de la Route 66, et voir à proximité de la ville quelques vestiges intéressants.