LE BAROCCO

Claudio Puglia s’est battu pour rompre avec le cliché de la cuisine italienne bon marché en innovant dans la gastronomie et il ne cesse de multiplier les projets dans la capitale. Il est propriétaire de La Romantica à Clichy, des Romantica Caffe, du Cicchetti et du Nove Sette. Chez lui qui dit Italie, ne dit pas forcément pizzas. Il y en a certes quelques-unes confectionnées avec une pâte au lait moelleuse, mais l’essentiel est ailleurs, notamment dans la carte des antipasti où le classique se mêle à l'originalité : la verrine d’aubergines, tomates, pesto et stracciatella de burrata de bufflonne ou carpaccio de bœuf, marinade de truffe noire de Norcia. Les pâtes sont toutes savoureuses mais mention spéciale pour la nouvelle Norma tomates, aubergines, pignons, scamorza. Et pour finir en douceur la tartelette fine aux pommes parfumée à l’amaretto était vraiment un régal.