Que manger en Chine du Sud-Ouest ? spécialités culinaires et gastronomie

Se régaler en Chine du Sud-Ouest

Horaires en Chine du Sud-Ouest

Les restaurants sont généralement ouverts 7j/7 et il est rare de devoir réserver, sauf pour certaines adresses réputées à Hong Kong. Les Chinois ont une véritable passion pour la cuisine et les repas sont des moments sociaux importants. Les horaires des repas diffèrent légèrement de ceux de l'Occident : le petit-déjeuner se prend tôt, entre 6h et 8h, souvent sous forme de dim sum ou de congee, un porridge de riz, bien consistant. Le déjeuner se situe autour de 11h30 à 13h et le dîner entre 17h30 et 19h. Les restaurants ferment tôt, vers 21h. Dans de nombreux marchés de nuit, notamment à Canton ou Guilin, vous trouverez des stands de street-food qui restent ouverts bien plus tard. Les hôtels ou guesthouses disposant de leur propre restaurant ferment également leur cuisine vers 21h.

Budget / Bons plans en Chine du Sud-Ouest

En Chine du Sud, les paiements se font principalement via des applications mobiles comme WeChat ou Alipay, mais les espèces restent acceptées dans les marchés locaux ou les petites échoppes. Les cartes bancaires sont majoritairement utilisées dans les restaurants haut de gamme et les hôtels. La cuisine locale est globalement très abordable, où que l'on soit. Pour manger à prix mini, privilégiez les stands de street food, les petits établissements familiaux ou les marchés nocturnes. Les restaurants proposant une cuisine occidentale sont rares et généralement plus onéreux. Ils se trouvent principalement dans les hôtels haut de gamme des grandes villes. Pour demander l'addition, dites 买单, mǎi dān.

Quelques repères : une soupe de nouilles entre 15 et 40 RMB, un repas de street-food autour de 15 à 30 RMB, un dîner dans un restaurant local de 30 à 150 RMB, et dans un établissement raffiné, cela peut aller de 200 à 600 RMB ou plus.

Bon plan. Si vous ne parlez pas chinois, les applications de traduction comme DeepL ou Google Translate, ont une option « caméra » : vous pouvez prendre en photo le menu et directement le traduire !

En supplément en Chine du Sud-Ouest

Supplément. En Chine, il est très rare qu'une carafe d'eau soit offerte dans les restaurants, sauf dans certains établissements haut de gamme. Cependant, on vous déposera souvent sur la table des tasses et du thé chaud, c'est une coutume ancrée dans la tradition locale, qui est le plus souvent facturée 2-3 RMB. Certains restaurants facturent également un supplément pour le riz et les serviettes.

Frais de service. Les frais de service, généralement autour de 10 %, ne sont pas toujours inclus dans les prix affichés sur les menus et peuvent être ajoutés à l'addition, notamment dans les restaurants plus formels.

Pourboire. Il n'est pas une pratique courante en Chine. Cependant, dans les grandes villes et les lieux très touristiques, laisser un pourboire est de plus en plus accepté, en particulier si le service est exceptionnel. Vous pouvez arrondir le montant ou laisser la petite monnaie, mais cela reste entièrement facultatif. Certains restaurants et cafés disposent également d'une boîte à pourboire, discrètement placée près du comptoir.

C’est très local en Chine du Sud-Ouest

En Chine du Sud, la gastronomie est une véritable aventure culturelle, riche de saveurs et de traditions uniques. Les marchés regorgent de spécialités alléchantes (ou surprenantes) : brochettes grillées de viandes ou insectes, tofu fermenté et fruits de mer fraîchement pêchés.

Dans les restaurants, certaines habitudes locales surprennent les visiteurs. Par exemple, les serviettes en papier ne sont pas systématiquement fournies, les locaux apportent souvent leur propre linge ou des mouchoirs. La commande, elle, se fait de plus en plus via un QR code placé sur la table, un système rapide et pratique pour consulter le menu et passer commande directement depuis son téléphone.

Nettoyage de la vaisselle. Dans les restaurants, la vaisselle est souvent emballée individuellement dans du plastique contenant un bol, une coupelle et une cuiller. Il est fréquent aussi que l’on vous apporte un grand bol d’eau chaude (ou de thé) et une pince : la coutume veut que l’on rince ses ustensiles en les plongeant dedans, avant de manger.

Les baguettes sont omniprésentes. Une fois servi, n’hésitez pas à faire du bruit en aspirant vos nouilles, car c’est une manière d’exprimer votre satisfaction et de complimenter le ou la chef.

Viande. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, il est utile de savoir dire : « Je ne mange pas de viande » en mandarin, soit 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu). Cette phrase vous sera particulièrement précieuse dans une région où la viande est omniprésente à tous les repas.

Les restaurants traditionnels avec des viviers d'animaux vivants à l’entrée sont également typiques dans le sud de la Chine. Ces établissements permettent de choisir directement votre repas parmi des poissons, volailles, grenouilles ou crustacés encore vivants. Une fois votre sélection faite, l’animal est préparé et cuisiné sur place. Cette pratique peut être choquante pour certains voyageurs, mais elle invite aussi à réfléchir à notre propre rapport à la consommation d'animaux : en quoi choisir directement un poisson vivant dans un vivier est-il si différent d’acheter un morceau de poulet emballé en supermarché.

Plats épicés. Enfin, il y a beaucoup de plats épicés et les palais européens ne sont bien souvent pas habitués à un tel niveau de piquant. Pour ces plats, adaptez-les à votre tolérance en demandant « sans piment » (bù là, 不辣) ou « légèrement épicé » (wēi là, 微辣).

A éviter en Chine du Sud-Ouest

Hygiène. Il peut arriver que les conditions d'hygiène ne soient pas toujours respectées (surtout pour la nourriture de rue) et il est parfois surprenant de voir des viandes ou poissons frais posés sur des tables en plein soleil et pleine chaleur. À éviter donc si vous avez l'estomac fragile.

Eau. L'eau n'est pas du tout potable en Chine, même dans les grandes villes. Les restaurants et hôtels, entre autres, ont des fontaines à eau ou installations filtrantes. Pour rappel, l'eau est le principal ennemi du voyageur. Statistiquement, 1 voyageur sur 2 est touché par la turista au cours des 48 premières heures, et 80 % des maladies contractées en voyage sont directement imputables à une eau contaminée.

Allergies. En cas d'allergies alimentaires, soyez vigilant, car certains plats peuvent contenir des allergènes communs comme les cacahuètes, le soja ou le glutamate, qui est couramment utilisé dans la cuisine chinoise.

Coutumes. Certaines pratiques sont à éviter comme planter ses baguettes dans son bol de riz car c'est un signe de mauvais présage (ça rappelle l'encens qui est planté en cas de rites funéraires) ; en cas de repas partagé, on n'utilise pas ses baguettes pour se servir dans les plats communs mais une paire de baguettes spécifiques et on sert le thé aux autres avant de se servir soi.

Fumeurs en Chine du Sud-Ouest

Il est officiellement interdit de fumer dans les restaurants et les espaces clos. Cependant, dans les faits, les Chinois, grands amateurs de tabac, sont nombreux à fumer tout le temps et partout, même là où c'est théoriquement interdit. Dans les établissements plus modestes ou traditionnels, cette règle est fréquemment ignorée, surtout en zone rurale. En terrasse, la tolérance varie, et la présence d'un cendrier est souvent un bon indicateur. Cela ne doit pas vous dispenser de respecter les règles en vigueur, surtout dans les grandes villes où les interdictions sont appliquées plus strictement.

Les attrape-touristes en Chine du Sud-Ouest

Rien à signaler. Les restaurants affichent généralement les prix des plats et boissons sur le menu. Dans les grandes villes comme Canton ou Shenzhen, les arnaques sont rares, et il est peu courant que les restaurateurs gonflent leurs prix parce que vous êtes un touriste. Cependant, dans les zones très touristiques ou les marchés de nuit, certains vendeurs pourraient essayer de majorer discrètement l'addition, surtout si aucun prix n'est affiché. Pour éviter cela, demandez le prix à l'avance.

Faire une pause en Chine du Sud-Ouest

Horaires en Chine du Sud-Ouest

Les cafés ouvrent généralement leurs portes entre 8h et 9h et ferment souvent vers 20h ou 21h. Cependant, dans les quartiers plus dynamiques ou touristiques, certains établissements restent ouverts jusqu’à 23h. Les chaînes comme Luckin Coffee sont très répandues et proposent des horaires prolongés, parfois jusqu’à minuit dans les zones fréquentées.
Les bars, quant à eux, commencent généralement leur service à partir de 17h et peuvent rester ouverts jusqu’à 1h ou 2h du matin, voire plus tard dans les quartiers populaires comme Zhujiang New Town à Canton, Coco Park à Shenzhen et Lan Kwai Fong (LKF) à Hong Kong. Les happy hours sont très appréciées, notamment de 17h à 20h, et offrent des réductions sur les cocktails et bières.

Budget / Bons plans en Chine du Sud-Ouest

Un café vous coûtera entre 20 et 50 RMB. Si vous optez pour un café dans un petit restaurant ou un stand de rue, attendez-vous à payer environ 10 RMB, mais il s'agira souvent de café instantané, généralement servi avec du lait condensé.

Côté bières, la région compte des options locales intéressantes comme la Tsingtao ou la Zhujiang Beer (produite à Canton), très appréciées pour leur légèreté. Une bière locale dans un bar ou un restaurant coûte entre 10 et 25 RMB. Les bières importées comme Heineken ou Corona sont plus chères, autour de 30 à 50 RMB.

Les paiements se font majoritairement par Alipay ou WeChat, mais les espèces sont toujours acceptées dans les petites échoppes ou les marchés. Le pourboire n'est pas une pratique courante mais il y a parfois une « tip box » sur le comptoir.

A partir de quel âge en Chine du Sud-Ouest

L'âge légal pour consommer de l'alcool est 18 ans. Il est bien sûr illégal de conduire sous l'influence d'alcool. Par ailleurs, il est interdit de boire de l'alcool dans les lieux publics comme les parcs ou les rues, bien que cette règle soit rarement appliquée dans les zones touristiques.

C’est très local en Chine du Sud-Ouest

Une coutume répandue consiste à servir les boissons chaudes, comme le thé ou l'eau (toujours) chaude, dès votre arrivée au restaurant. C'est un geste d'accueil mais aussi une façon de purifier l'eau, en la faisant bouillir, une pratique héritée des traditions locales. Dans certains restaurants, il est également courant de vous fournir une théière et des tasses en céramique pour vous permettre de préparer votre propre thé.

Les amateurs de bière remarqueront une particularité chinoise : les bouteilles de bière locales, comme la Tsingtao ou la Zhujiang, sont souvent vendues au format d'un litre, idéales pour être partagées entre amis.

Les maisons de thé sont une institution dans le Sud et se trouvent dans presque toutes les villes et villages. Ces petits établissements, souvent pittoresques, offrent une ambiance paisible pour savourer différents thés. De plus, si vous êtes invité chez un hôte, il est courant que celui-ci vous accueille avec une cérémonie du thé, un moment de partage et de convivialité qui reflète la culture locale et le respect des traditions.

À Hong Kong : une particularité locale est le célèbre milk tea hongkongais, un mélange riche et velouté de thé noir et de lait évaporé ou concentré, souvent servi dans les cha chaan teng (cafétérias locales). Ces établissements emblématiques sont parfaits pour découvrir l'ambiance locale et déguster des spécialités comme le french toast, le pineapple bun ou des egg tarts, le tout accompagné d'une boisson. Autre spécialité de Hong Kong : le yuen yeung (鴛鴦), un mélange de thé, café et lait… surprenant mais excellent.

Fumeurs en Chine du Sud-Ouest

La législation liée au tabagisme est de plus en plus stricte. Il est interdit de fumer dans les espaces publics, dans les cafés et restaurants. Dans la pratique, les Chinois fument beaucoup, en général sur les terrasses. Il suffit de demander ou de regarder s'il y a des cendriers.