Panjas est un petit village tranquille d'à peine 400 âmes. De son histoire, on ne sait pas grand chose, si ce n'est que l'épouse du comte de Pardaillan et Panjas était aussi la maîtresse d'Henri IV. C'est d'ailleurs le Vert-Galant qui la " donna " en mariage à son fidèle compagnon d'armes. Le comte résidait au château, dont les tours médiévales sont encore debout. Il a subi de nombreuses modifications et ajouts pas toujours très heureux. L'église Saint-Laurent est classée Monument historiques pour son chevet d'époque romane, son portail gothique, ainsi que ses fresques très anciennes. Le village de Panjas tire sa subsistance de l'armagnac.

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