DOMAINE VILLET

Depuis la reprise de l’exploitation en 1988, j’ai décidé avec mon épouse de travailler en agrobiologie. Ce choix a été pour nous évident car l’agrobiologie est à nos yeux l’agriculture la plus bénéfique pour tous. L’agrobiologie respecte non seulement l’environnement, mais aussi la qualité du produit et ainsi la santé du consommateur.
La vigne en Agriculture Biologique est cultivée, sans engrais chimiques, sans pesticides et sans désherbants chimiques, sur des terres fertilisées exclusivement aux fumiers compostés et aux amendements organiques. La vigne est protégée en cas de nécessité avec des sels de cuivre (bouillie bordelaise), des extraits de plantes ou des roches en poudre (silice). Depuis quelques années, je m’efforce de minimiser ma consommation de bouillie bordelaise au profit de remèdes plus naturels comme la tisane d’ortie.

Nous essayons de vous proposer toute l’année la diversité des produits viticoles que peut renfermer le Jura, tant au niveau des vins traditionnelles (Chardonnay, Poulsard, Crémant…) qu’au niveau des spécialités (Vin de Paille, Macvin, Savagnin et Vin Jaune).

Pour obtenir un raisin sain au moment des vendanges et avoir toutes les chances de réaliser un bon vin, la vigne doit être travaillée toute l’année avec respect.
Tout le métier du vigneron consiste également à choisir le moment opportun des vendanges. Contrairement à ce qui se passe dans certaines grandes exploitations où tout doit être planifié à l’avance, je peux choisir le moment exact auquel je débute mes vendanges. J’ai ainsi toute ma liberté de choisir de débuter la récolte lorsque les raisins présentent l’équilibre optimal entre acidité et sucre.
La vinification est d’autant plus facile que les raisins sont sains. Si cette condition est remplie, on pourra se contenter de ne pas ajouter d’autres levures que celles qui se sont développées naturellement sur la peau des raisins. Pour moi, cela représente un énorme atout car les levures que l’on introduit artificiellement sont standardisées, ce qui conduit à une redoutable uniformisation du goût.

A l’inverse, les levures naturelles permettent au terroir d’exprimer pleinement toutes ses spécificités. Si je prends par exemple ma parcelle de chardonnay, je sais qu’en fonction des aléas de la nature, elle pourra donner des vins très différents d’une année sur l’autre. A mon avis, seul le bio confère au vin ce caractère hautement « vivant ».