LA CÔTE

Tout près des alignements, une jolie maison bretonne, avec jardin et terrasse, où l'on s'attend à trouver une cuisine banale et touristique. C'est tout le contraire ! Le jeune chef tourne une carte pleine d'inventivité et de fraîcheur, trouve de belles idées d'association, de cuisson et de recettes personnelles : boudin de foie gras caramélisé, tulipe de pâte de pomme au calvados, crémeux pomme, tuile moutarde et vinaigrette au sirop d'érable, tarte très fine à la tomate confite,ballottin de maquereaux façon recette régionale oubliée, maquereaux tranchés très finement, à peine fumé ; dos de poisson du moment,des tagliatelles réalisées au restaurant au jus de basilic, poêlée de coquillages du moment, et jus acidulé aux baies de sansho (raisin), réduit en poudre et graines de sarrasin ; suprême de pintade cuit en juste température toute la nuit et au beurre de combava,petit gratin de pomme de terre- oignons et champignons du moment, histoire de revisité une recette classique, jus de pintade et céleri frit. La carte évolue selon le marché et les saisons et tous les produits sont garantis maison, des glaces turbinées à la minute aux petits pains au levain. Un voyage au centre des saveurs.