Toujours située en Castille et León, cette ville de plus de 5 900 habitants permet d'y découvrir une nouvelle province, celle de Salamanque. Mais ce sera surtout l'occasion de connaître le berceau du jamón ibérico, devenu désormais son lieu de référence. Si la ville a fait partie des zones concernées par les repeuplements menés par les rois de León, au Moyen Âge, son activité a tourné quasiment depuis toujours autour de l'agriculture et de l'élevage. Avec déjà le cochon en animal déterminant mais articulée autour d'une économie familiale dans laquelle tuer le cochon revenait à s'assurer une année entière de ressources. Tout change en 1896 avec l'arrivée du mythique train de la plata, reliant Gijón à Séville et offrant à la ville de nouveaux débouchés de vente. Et c'est au début du XXe siècle que sont inaugurées, la même année, la torre del reloj et la plaza de toros, signes de sa nouvelle bonne fortune. Également renforcée par le début de la fée électricité, en 1917, et par la construction du premier réseau d'égouts de toute la province de Salamanque. Reste qu'à cette époque, tout le monde n'en profite pas de la manière et certains anciens peuvent se souvenir de l'envie éprouvée vis-à-vis des gens riches " comme à Bejar " qui pouvaient savourer leur sandwich au jambon lorsqu'ils voyageaient en train quand eux se contentaient de pain, frotté au gras de jambon. Mais la roue tourne parfois. Aujourd'hui, devenu le haut-lieu d'un des produits les plus emblématiques de l'Espagne, Guijuelo bénéficie d'un revenu par habitant parmi les plus hauts du pays et d'un taux de chômage particulièrement bas : 8,25 % contre 18,5 % en moyenne espagnole. Définitivement, tout est bon dans le cochon.

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