Saulieu, située à la fois dans le Parc naturel régional du Morvan et en bordure de l'Auxois est aujourd'hui capitale du sapin de Noël. La célèbre Route Nationale 6, celle qui menait autrefois les Franciliens vers le soleil du Midi a connu de grandes années jusqu'à la construction de l'autoroute du Soleil qui a détourné une partie des flux de véhicules de la ville. Un coup dur pour l'économie locale à l'époque ! Mais la ville, a néanmoins su rebondir et mettre en avant ses nombreux atouts. Le Relais & Châteaux Bernard Loiseau est devenu, au même titre que la basilique Saint-Andoche ou le sculpteur François Pompon, un ambassadeur international, faisant de Saulieu une étape obligée en Bourgogne. C'est l'une des haltes gastronomiques les plus fameuses au monde ! Le restaurant aura été tenu par deux des grands noms de la gastronomie française, Alexandre Dumaine, au début du XXe siècle, et Bernard Loiseau qui rachète l'établissement en 1982. Aujourd'hui, c'est Patrick Bertron qui poursuit avec brio l'oeuvre de ses illustres prédécesseurs alors que le groupe Bernard Loiseau qui a ouvert un deuxième établissement à Saulieu, La Villa Loiseau des Sens, s'est aussi implanté à Paris, Dijon et Beaune. La ville est accueillante, fleurie et riche d'histoire. Les routes qui y conduisent sont jalonnées de splendides points de vue. Ne manquez pas les deux statues de Pompon : le Grand Taureau et l'Ours situées aux entrées nord et sud de Saulieu.
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