RESTAURANT STÉPHANE DERBORD

Restaurant Gastronomique |

L'avis du Petit Futé sur RESTAURANT STÉPHANE DERBORD

Plaque millesim 2018

Dans le menu terroir et création, je prendrai la mise en bouche puis le foie gras de canard cuit au naturel, à la poudre de pain d'épice, chutney aux raisins secs et gelée de pinot noir, suivi d'un dos de canard des Dombes, caramélisé au sucre brun mûres sauvages, céleri rave rôti, de fromages affinés, et pour finir le classique soufflé au Grand Marnier. Aucun risque d'être déçu, car la cuisine créative du chef Stéphane Derbord est d'une grande finesse et réalisée à partir des richesses du terroir bourguignon. D'ailleurs sa réputation n'est plus à faire, car l'établissement fait partie des tables d'exception (1 étoile au Michelin) bien connues par les Dijonnais et les autres ! Pour parfaire la qualité du lieu, Isabelle Derbord, l'épouse du chef, vous accueille chaleureusement et met tout en oeuvre pour répondre au mieux à toutes vos attentes. Avec des plats raffinés, copieux, de belles présentations, et un service impeccable, le restaurant Stéphane Derbord reste un incontournable du Petit Futé. Au moment du bouclage du CityDijon, nous apprenons que le restaurant sera repris en fin d'année 2019 par un nouveau chef.

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Informations et horaires sur RESTAURANT STÉPHANE DERBORD

Maîtres Cuisiniers de France. Fermeture du 18 février au 7 mars. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h45 et de 19h30 à 21h15. Réservation recommandée. Menus de 55 € à 105 €. Menu enfant : 20 €. Formule du midi : 30 € (entrée + plat + dessert). Vin au verre. Possibilité de coffrets cadeaux personnalisables. American Express. Accueil des groupes (jusqu'à 60 personnes). Une étoile au guide Michelin.
Services :

Message du propriétaire de RESTAURANT STÉPHANE DERBORD

Venez découvrir une cuisine créative, où la richesse du Terroir Bourguignon est à l'honneur, et goûtez à notre cave des meilleurs crus.

Un cadre agréable et l'accueil chaleureux d'Isabelle vous attendent pour votre plus grand confort.

Terroir et Création

La Mise en Bouche

Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel
A la Chapelure de Pain d’Epices,
Chutney de Betteraves Crues,
Gelée au Vinaigre de Vin Vieux
ou
Les Bouchées de Bœuf Charolais au Vougeot,
Toast au Fromage, Radis et Noix, Huile d’Herbes

Le Jarret de Veau cuit Fondant,
Jus Acidulé à l’Orange,
Brunoise à la Menthe des Prés
ou
Le Filet de Féra Légèrement Fumé,
Risotto au Comté et Vin du Jura,
Brochette de Morteau, Réduction d’Aligoté

Les Fromages Affinés

Le Crémeux au Chocolat Noir Kayambé et Sorbet,
Ganache Chocolat Blanc au Poivre du Cambodge
ou
La Madeleine à la Poudre de Sauge,
Gelée de Mûres et Glace au Lait
ou
La Suggestion du Jour

Gourmand Gourmet

2 Plats : 1 entrée - 1 plat poisson ou viande - fromages et dessert
3 Plats : 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromages et dessert

Les Mises en Bouche

Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées,
Chutney d’Ananas et Poivrons,
Caramel à la Graine de Passion,
Croustille au Curry et Gingembre
ou
La Nage d’Ecrevisses et Haricots Coco,
Etuvée de Tomates Bio,
Crème Légère aux Jaunes d’œufs,
Tuile à la Chapelure d’Ail et Persil

Le Dos de Sandre Saisi à la Poudre de Cèpes,
Gelée Chaude au Potimarron,
Gnocchis à la Crème de Montagny et Anguille Fumée
ou
Queues de Langoustines de Loctudy Croustillantes,
Purée d’Aubergines à l’Huile de Carcasses,
Salade d’Herbes, Fumet au Safran de Bourgogne

Le Bœuf Charolais Label Rouge Maturé
Saisi sur la Plaque, Ecrasée de Charlottes Bio,
Jus aux Truffes et Champignons des Bois
ou
Le Veau Fermier du Bourbonnais et Rognons
Laqués au Pinot Noir,
Tranche de Céleri Rave à la Moutarde,
Jus vert de Céleri Branche

Les Fromages Affinés

Les Petits Fours

La Carte des Desserts

Déjeuner Surprise

L’Entrée

Le Plat

Le Dessert du jour

Menu Harmonie

Trois Petites Préparations Réalisées au Goût du Jour

Cinq Assiettes Produits et Saveurs du Moment

Les Fromages Affinés

Les Petits Fours

La Dégustation Déclinée de Quatre Desserts

(Servi pour l’Ensemble des Convives de la Table)

Petit Gastronome

L’Entrée

Le Plat

Le Dessert

Avis des membres sur RESTAURANT STÉPHANE DERBORD

Note générale : 4.4/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
8 avis d'internautes
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en mars 2018
Un superbe restaurant dont on m'avait dit beaucoup de bien et qui s'est vraiment confirmé. J'ai passé un super moment, Stéphane sait très bien choisir ses produits et les cuisiner à la perfection. Le service est agréable et sait très bien nous conseiller, que ce soit pour les mets ou les vins. Je recommande vraiment cet endroit.
Avis déposé le 04/06/2018
4/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en décembre 2017
Une excellente table sur DIJON, si vous voulez faire plaisir et vous faire plaisir, c'est l'adresse qu'il vous faut, menu excellent du début jusqu'à la fin.
Avis déposé le 29/01/2018
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en septembre 2017
tres bon restaurant bien accueilli l"'endroit propre tres bien
Avis déposé le 02/12/2017
4/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en août 2017
Très bon restaurant ! la nourriture est excellente et le service agréable !
Avis déposé le 02/09/2017
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en janvier 2016
Une table étoilée magnifique sur Dijon. Les plats sont tous plus savoureux les uns que les autres, depuis les mignardises en amuse-bouche jusqu’au dessert ! D’excellents conseils pour associer les vins.
L’accueil et le service sont irréprochables et le décor très classe.
Un prix assez élevé le soir parfaitement justifié
Avis déposé le 29/01/2017
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En savoir plus sur Dijon

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