L'APOTHEK
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Grand amoureux de la Fée Verte devant l’Éternel, Jérôme Gangloff (ancien membre de l'équipe de l'Entracte) a mûri pendant deux ans son projet de bar dédié à l’absinthe. Il l’a conçu entièrement lui-même en s’inspirant tout à la fois des apothicaireries allemandes, des estaminets du Nord et de l’esprit l’industriel du siècle dernier. Le tout revisite un peu l'univers d'Adèle Blanc-Sec (l'héroïne de BD créée par Jacques Tardi). L'implantation de ce bar au cœur de la cour Sainte-Anne (plutôt dédiée au shopping mode) peut surprendre, mais on s’y sent tout de suite à l’aise. On peut y déguster une bonne bière à la pression, et là, chapeau bas à la superbe colonne unique en son genre qui délivre des demis bien mousseux de Perle Pils ou IPA et d’Alpirsbacher Weizen Hefe. Il y a aussi d’excellents cocktails (mojito, margarita, pina colada, caïpirinha, vaï…) et, bien sûr, la reine des lieux, l’absinthe qui est servie dans les règles de l’art : Verte de Fougerolles, Bonne Mère, Jade 1901, la sélection est d'excellente qualité et 100 % française. L’Apothek propose en outre un joli choix d’absinthes à la vente, de même que des fontaines, verres et cuillères spécifiques. À terme, L’Apothek entend devenir le 1er café-restaurant végétarien et végétalien de Colmar, avec des petits plats élaborés à partir de produits frais issus des filières bio locales, notamment les épices que l'on retrouve dans la composition de l’absinthe (fenouil, cumin, coriandre, anis…). À déguster en accompagnement d’un apéritif, le temps d’une partie de yam, de scrabble ou de belote, ces jeux étant mis à disposition gracieusement !
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