L'histoire de la fondation de Covington reste floue. Certains racontent qu'un homme d'affaires de New York, John Wharton Collins, aurait créé cette ville en la nommant Town of Wharton du nom de son père. D'autres pensent que c'est en l'honneur du général Leonard Covington, un héros de la guerre de 1812, que cette ville gagna son nom. Toujours est-il qu'aujourd'hui, il fait bon errer dans le vieux Covington entre les magnifiques maisons du centre-ville, ses adorables petites boutiques et ses quelques galeries d'art, dont St. Tammany Art Association qui sera le point de départ pour rendre visite à ses homologues du coin, sans manquer le marché fermier du samedi ! On pourra aussi commencer la soirée en écoutant un groupe sur le bord de la rivière, au Bogue Falaya Wayside Park, pour ensuite finir dans l'un de ses nombreux bons restaurants.