Mieux vaut éviter les périodes de fêtes juives, pendant lesquelles la plupart des commerces sont fermés, les transports publics plus que limités et les prix des hôtels augmentés.
Sinon, Israël peut se visiter toute l'année. Les meilleures saisons sont le printemps ou l'automne, quand les températures ne sont pas encore trop élevées. C'est aussi pendant ces mois que la lumière est la plus belle, alors que les ciels d'été sont souvent nébuleux.
En hiver, le sud est plus agréable que le nord, pluvieux, alors qu'il risque de sembler trop chaud en été. Les randonnées peuvent se faire en toute saison, avec toutefois une préférence pour le mois d'avril, qui allie à des températures relativement clémentes en altitude le spectacle du début de la floraison (exubérante sur les collines de Galilée ou miraculeuse dans le Néguev). Attention, le gonflement des rivières et l'écoulement des oueds obligeront les randonneurs et les conducteurs à être prudents. L'automne a son charme aussi, notamment pour observer la migration des oiseaux. Quant à la période de Noël, mieux vaut ne pas craindre la foule, surtout si l'on souhaite assister à la messe de minuit à Jérusalem...