UNE AFFAIRE DE GOÛT

Dans la vie, tout est une affaire de goût. Des goûts comme des couleurs dont on ne discute pas, mais que l'on peut faire partager pour inviter les gourmands à se régaler autour d'une bonne table. Et c'est ce que fait parfaitement le chef Nicolas Dubain dans ce restaurant de la rue de Sèze. Belle déco mêlant pierres apparentes et lignes plus contemporaines, ambiance bistrot chic pour une cuisine qui prend des partis avec une belle conviction. En effet, le chef, formé à de grandes tables gastronomiques, a pris le parti de travailler des produits frais en provenance de petits producteurs afin de réaliser une cuisine à la fois raffinée et accessible. Tables nappées parfaitement dressées, belle vaisselle, service impeccable, tout est mis en œuvre pour notre bien-être dès la découverte de la carte de saison. Car qui dit produits frais, dit carte de saison pour une cuisine entièrement faite maison. Même le bun (le pain) du burger est fabriqué sur place, chapeau ! Au gré du marché de saison, le chef revisite des classiques tout en conservant l'esprit du plat comme ce ceviche de cabillaud au citron vert. A suivre, une entrecôte de veau, jus aux girolles ou un filet de bar, couteaux en marinière. Brioche façon pain perdu, sorbet pêche de vigne pour terminer en douceur. Une affaire à suivre avec attention.