C'est autour d'un monastère fondé au Ve siècle que se développera le bourg prenant le nom d'un ancien esclave devenu abbé des lieux, Pourçain. Vers le Xe siècle, le prieuré de Saint-Pourçain prend une importance considérable. De nombreuses paroisses de la région en dépendent, et le prieur est seigneur de la ville. Au XIVe siècle, la ville se fortifie et se développe grâce au commerce des vins. 19 communes de part et d'autre de la ville produisent annuellement des vins blancs, rosés et surtout rouges sur 600 hectares classés AOC depuis mai 2009. Des manifestations et festivals autour du vin font toujours l'attractivité de la commune.

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